Normas para el uso de alimentos tolerados:
Según las fases:
- Fase de ataque: no tolerados
- Fase de crucero: 2 tolerados por día SOLO EN DÍAS PV
- Fase de consolidación: 3 tolerado por día excepto el jueves de proteínas puras
- Fase de estabilización: los tolerados se vuelven permitidos pero quedan los 100 alimentos Dukan la base de la dieta a ser preferida. En la Escalera Nutricional, solo se tolera uno por día desde el miércoles por la mañana hasta el viernes por la noche incluido.
Ninguno tolerado los lunes, martes, sábados y domingos.
EN CASO DE ESTANCAMIENTO = SUSPENDA EL USO DE TOLERADOS
LECHE: Actimel, nata fresca, Hipro, kéfir, leche en polvo, yogur
ACTIMEL 0% NATURAL, no es tolerado, está autorizado dentro de los 800 g de lácteos autorizados por día
NATA FRESCA CON BAJO CONTENIDO EN GRASAS 3 O 4% MG MÁXIMO, 2 cucharadas soperas colmadas
POSTRE YOPRO SABOR EN VAINILLA, totalmente autorizado
POSTRE DE FRUTAS YOPRO – LIMÓN O ARÁNDANOS, 1 tolerado = 1 frasco por día
KEFIR 1.5% DE GRASAS, no es tolerado, está autorizado en la cantidad máxima de 100 g por día dentro de los 800 g de lácteos permitidos por día
LECHE EN POLVO DESNATADA, autorizado dentro de los 800 gramos de productos lácteos autorizados por día
YOGUR 0% NATURAL O AROMATIZADO CON EDULCORANTES, autorizado en 800 g de lácteos permitidos por día
YOGUR 0% CON FRUTA SIN AZÚCAR EN TROZOS O COMPOTA, 1 tolerado = 1 frasco por día
YOGUR DE SOJA NATURAL, si es 0% de grasa es libre. Si no, solo se autoriza un frasco al día. Más allá, 1 tolerado = 2 frascos
YOGUR DE CABRA SEMIDESNATADO, autorizado en la cantidad de 2 frascos por día, contando al doble de su peso dentro de los 800 gramos de productos lácteos díarios
QUESO
BRIDELIGHT 3% M.G., no es un alimento tolerado, es autorizado.
TOMA DI SAVOIA 12% GRASA, 1 tolerado = 30 g
CAMEMBERT PRESIDENT 11% DE GRASA, 1 tolerado = 25 g
CAMEMBERT BRIDELIGHT 5% M.G., 1 tolerado = 30 g
MOZZARELLA LIGERA 9% M.G., 1 tolerado = 30 g
GROVIERA LIGHT 14% M.G., 1 tolerado = 30 g
QUESO ROCROI 0% GRASA, totalmente autorizado
QUESO ROCROI 5% M.G., 1 tolerado = 30 g
NATURAL O AJO CANCOILOTTE 7% M.G., 1 tolerado = 40 g (aproximadamente 2 cucharadas soperas)
LEERDAMMER, 1 tolerado = 20 g
PHILADELPHIA 2.5% FAT, autorizado en 800 g de productos lácteos por día, 300 g si está en estancamiento
PHILADELPHIA LIGHT (14-16.5% GRASA), 1 tolerado = 40 g
PHILADELPHIA CLASSICA 27% GRASE, 1 tolerado = 25 g
SALAKIS (ESTE TIPO FETA) CON 9% DE GRASA, 1 tolerado = 30 g
PARMESANO RALLADO, 1 tolerado = 1 cucharada sopera colmada. Autorizado una cucharadita de café ÚNICAMENTE para acompañar el konjac, que es muy bajo en calorías y se mejora mucho por el aroma del Parmesano.
QUESO EATLEAN 3% de grasa, no se considere tolerado, autorizado sin exceder los 100 g diarios
BEBIDAS: leches vegetales, jarabes, cerveza, vino
LECHE DE ALMENDRA SIN AZÚCAR AÑADIDO, no se considera tolerado, autorizada en la dosis de un vaso de cerveza por día
LECHE DE SOJA, 1 tolerada = 2 vasos o 30 cl por dia
LECHE DE AVENA, 1 tolerado = 2 vasos o 30 cl por dia
JARABAS 0%, totalmente autorizado
CERVEZA SIN ALCOHOL HEINEKEN 0.0 (sin azúcares añadidos), 1 tolerado = 125 ml
VINO TINTO O ROSADO, 1 tolerado = media copa de vino; 2 tolerados = 1 copa grande de vino
CHOCOLATE, CACAO
CACAO VAN HOUTEN 21% DE GRASA, 1 tolerado = 1.5 cucharadas soperas
CACAO DESGRASADO 11% DE GRASA, 1 tolerado = 2 cucharadas soperas
CACAO 1% DE GRASA DUKAN, para consumir libremente en todas las fases
CHOCOLATE NEGRO MINIMO 70% CACAO sin azúcares 1 tolerado = 1 fila de barra, es decir, 3 cuadrados pequeños o 2 grandes por día
CREMA PARA UNTAR DUKAN, 1 tolerado = 2 cucharas soperas rasas
COCO
LECHE DE COCO LIGERA CON MENOS DE 15% DE GRASA, 1 tolerado = 15 cl
AGUA DE COCO 1 tolerado = 300 mls
CREMA DE COCO, 1 tolerado = 2 cucharadas soperas
RAPÉ DE COCO, 1 tolerado = 1 cucharada sopera colmada
HARINA
HARINA DE ARRURRUZ O MARANTHA, 1 tolerado = 1 cucharada sopera colmada
HARINA DE ALTRAMUZ, 1 tolerado = 2 cucharadas soperas colmadas
FIBERFLOUR ULTRA-FINE, 1 tolerado = 2 cucharadas soperas
ALMIDÓN DE MAÍZ, 1 tolerado = 2 cucharadas rasas (20 g)
HARINA DE TRIGO INTEGRAL T150, 1 tolerado = 2 cucharas rasas (20 g)
HARINA DE TRIGO SARRACENO INTEGRAL, 1 tolerado = 2 cucharadas soperas colmadas (30g)
HARINA DE SEMILLA DE CALABAZA, 1 tolerada = 25 g
ALMIDÓN DE TAPIOCA, SIMILAR A MAIZENA, 1 tolerado = 1 cuchara sopera
PREPARACIÓN DE POLVO PARA PUDÍN TIPO BIO-FLAN, 1 tolerado = 2 porciones
HARINA DE SOJA, 1 tolerada = 20 g
HARINA DE COCO, 1 tolerado = 20 g
HARINA DE ALMENDRAS, 1 tolerada = 20 g
HARINA DE LINAZA, 1 tolerado = 2 cucharadas soperas rasas (20 g)
HARINA O MAÍZ TRITURADO, 1 tolerado = 20 g
HARINA DE ALGARROBA, 1 tolerado = 25 g
HARINA DE CÁÑAMO, 1 tolerado = 25 g
HARINA DE SORGO, 1 tolerado = 2 cucharadas soperas rasas (20 g)
HARINA DE AVENA, PROHIBIDO para evitar confusiones con el salvado de avena
AYUDA EN LA COCINA
GLUTEN DE TRIGO, para vegetarianos está totalmente autorizado. Para no vegetarianos, está autorizado en la cantidad de 50 g por día, tanto en PP como en PV.
La FIBRA DE BAMBÚ no es tolerado, está autorizada en la cantidad de 50 g por día
GERMEN DE TRIGO, se puede utilizar como alternativa (NO adicional) a 2 cucharadas relleno de copos de levadura. Debe usarse uno o el otro o la mitad para cada uno.
OKARA, no es tolerado, está autorizado desde crucero, tanto en PP como en PV, sin superar los 250 gr por día
PROTEÍNA DE LECHE AISLADA (SUERO), no es tolerado, está autorizada en la cantidad de 50 g por día
PROTIFAR (suplemento proteico), autorizado en la cantidad de 50 g al día.
PROTEÍNAS DE SOJA, están autorizados en el límite de 50 g por día para aumentar el contenido de proteínas de las recetas, pero no se puede utilizar para comidas en polvo como en la dieta proteica.
SEMILLAS Y OLEAGINOSAS
ALTRAMUCES AL NATURAL O EN SALMUERA, 1 tolerado = 3 cucharadas soperas colmadas
PALOMITAS DE MAÍZ, 1 tolerado = 1 cucharada sopera + especias añadidas al final a elegir entre canela, vainilla, pimentón y un poco de sal, cocinadas en el microondas hasta que revienten todas (2 minutos)
NUECES, 1 tolerado = 4 unidades
ALMENDRAS, 1 tolerado = 5 unidades
AVELLANAS, 1 tolerado = 6 unidades
CACAHUETES, 1 tolerado = 10 unidades
SEMILLAS DE GIRASOL, 1 tolerado = 20 unidades
QUINOA 1 tolerada = 40 gr, ya cocida
SEMOLINA DE TRIGO DE GRANO MEDIO (NO FINO), 1 tolerado = 2 cucharadas de sopa nivelada y sin relleno
SEMILLAS DE CHIA, 1 Tolerado = 20 g
SEMILLAS DE LÍNEA, 1 tolerado = 20 g
ACEITE DE OLIVA Y SEMILLAS,
Autorizado en la cantidad de una cuchara sopera al día a partir de la fase de crucero. Puede ser reemplazado por:
- 1 cucharada rasa de mantequilla
- la misma cantidad de aceite de colza (canola)
- la misma cantidad de aceite de coco, que está autorizado pero no se recomienda debido a que es rico en ácidos grasos saturados
- 6 aceitunas negras
- 8 aceitunas verdes medianas
- almendras 18 g
- cacahuetes sin tostar 20 g
- cacahuetes tostados 17 g
- avellanas 17 g
- nueces 16 g
- anacardos 14 g
- nueces de Brasil 14 g
- nueces 14 g
- piñones 15 g
- pipas de girasol 17 g
- pipas de calabaza 18 g
- semillas de sésamo 18 g
- HABAS DE CACAO 15 gramos e
- Pistachos 15 gramos
SALVADO
SALVADO DE TRIGO, autorizado en la cantidad de 1 cucharada sopera al día. Más de esto, se convierte en 1 tolerado = 2 cucharadas soperas adicionales, en total 3 cucharadas por día
SALVADO DE SOJA, 1 tolerado = 30 gr
El salvado de avena por encima de la dosis autorizada para cada etapa se convierte en 1 tolerado = 2 cucharadas adicionales
FRUTAS
FRESAS Indice Glucémico= 25, 1 tolerado = 100 g
FRAMBUESAS IG = 25, 1 tolerado = 100 g
GROSELLAS IG = 25, 1 tolerado = 100 g
ARÁNDANOS IG = 25, 1 tolerado = 100 g
SANDÍA, 1 tolerada = 100 g
POMELO IG = 25, 1 tolerado = 100 g
NARANJA IG = 42, 1 tolerado = 1 naranja mediana
MANDARINAS IG = 30, 1 tolerado = mandarinas pequeñas
MANZANA IG = 38, 1 tolerado = la mitad de manzana de 150 g
DÁTILES IG = 95, 1 tolerado = 2 piezas
LIMÓN, se permite unas gotas o incluso un chorrito para dar sabor al té o las ostras; 1 limón entero grande = 1 tolerado
AGUACATE, 1 tolerado = 1 aguacate pequeño, menos de 100g, o la mitad de 150g
VEGETARIAS
HAMBURGUESA DE ALTRAMUZ, 1 tolerado = 50 g
PROTEÍNA TEMPEH, para los vegetarianos, el tempeh està autorizado por preparar carne vegetal. Para los no vegetarianos, 1 tolerada = 50 gr.
El TOFU está permitido en todas las fases, pero debe elegirse con un contenido máximo de grasa de 5-8 g por 100 g y un contenido máximo de carbohidratos de 2 g por 100 g.
SALCHICHÓN
SALCHICHÓN CURADO SAINT-AGAÛNE (13% de grasa), 1 tolerado = 25 g
SALCHICHA MERGUEZ BIEN COCINADA, pinchados para expulsar grasa no se toleran, están autorizados en la cantidad de 2 por día
SALCHICHA DE AVE BAJA EN GRASA autorizada en la cantidad de 50 g por día
VARIOS
CARAMELOS Y CHICLES SIN AZÚCAR, autorizadas 6 unidades por día. Más de esto, 1 tolerado = 10 unidades adicionales
GAZPACHO ALVALLE, 1 tolerado = 1 taza de desayuno grande
LEVADURA DE CERVEZA EN ESCAMAS, está autorizada en la cantidad de 2 cucharadas soperas llenas
CEBADA DESCASCARADA, 1 tolerada = 2 cucharadas soperas cocidas
WASA FIBRES, 1 tolerado = 2 galletas
RAW PANCAKES, 1 tolerado = 2 panqueques (25g cocidos)
LOS TALLARINES DE PROTEÍNA DUKAN de Newboutique contienen un 55% de proteínas pero también carbohidratos rápidos. Una porción (medio paquete) es A tolerada por 6 gramos de azúcar.
SURIMI. Alimento fácil de usar, rico en proteínas pero con almidón. A pesar de esta presencia de almidón, es uno de los pocos alimentos que autorizo por su facilidad para satisfacer las ganas de picar. Una barra pesa 15 g y contiene 1 g de almidón, que es muy poco. En consecuencia, autoricé el surimi en una dosis de 8 barras por día. Pero la composición del surimi varía de un país a otro y de un productor a otro, así que mantenga la marca del 10% de carbohidratos al máximo.
3 comments
Muchas gracias.
La información me viene muy bien.
Gracias de nuevo
Buenos días!
Tengo yo creo que todos los libros de Dukan en español.
Pero quisiera tener ésta información, recopilada como está aquí.
La veo muy interesante.
Mi pregunta es como poder tenerla.
Espero con mucha impaciencia su contestación.
Justina
Me gustaría saber cuánto gramos de kuzu se podría consumir, si es tolerado, apto o moderado….
Y también he leído 8 alitas permitidas al día , pero si le quitamos la piel es totalmente apto? Gracias